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15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

时间:2018-07-25 19:06:17来源: 作者: 点 击:

   导语:不知不觉间,以24节气为主题的餐厅开始陆续出现在食客的视野中,无论主打的是中餐还是西餐,都不影响他们共同选择了古老的食养文化。(来源:TimeOut北京 作者:Yuki)

  从食材的选择,到烹饪方式的变化,菜单也都顺应着节气的变化,每15天更新一次。TO带你走访其中3家,领略一下其中的新意。
 
  食养斋·二十四
 
  食养是种生活方式
 
 
  轻启朱门,漫度旋梯,粉墙黛瓦,一派风情。抬望眼,颐和园智慧海波光粼粼,排云殿庄严威仪;环顾看,红纱幔帐,彩灯高悬,通直的书架上,各种不同语言和种类的书籍整齐的摆放着,优雅之质尽显无疑。大理青石楼面,苏作木质桌椅,花窗秀竹掩映其中,隐隐透入丝丝阳光,如梦如幻,似真似玄,好一派书香风情。地理位置如此优越,又颇具书香气息的阁楼里,其实是一个隐秘又经典的餐厅所在——食养斋·二十四。
 
 
  餐厅由歧黄世家、舌尖上的中国食养顾问、食养斋创始人三乙先生主理。根据二十四节气中,每一个节气的不同状况和气候,食养斋·二十四都会适时推出二十四节气宴。这是食养斋·二十四根据日月星辰制定的养生套餐。
 
珍珠华盖珍珠华盖
  每一道节气宴,都会因时之序、谨和五味,按君臣佐使安排系列菜肴,将食养的理念与可试可品的美味佳肴结合在一起。以“宴”的形式,展现魅力的食养文化和精致的中国烹饪技艺。当每一道色香味具全的佳肴来临,除了满足口舌之中对于美味的需求,也让所有品尝的人知道,在日常生活过程当中,“吃”什么、怎么“吃”都是更有讲究的。
 
马蹄虾仁马蹄虾仁
  在二十四,三乙良方酱牛肉只选牛的两条前腿腱肉。每只牛的两条前腱肉加起来只有三斤左右,叫做金钱腱,牛腱子肉的精华不是肉,而是中间一丝一缕的半透明的物质、连绵不断、勾挂连环的东西,叫做筋。也就是说牛腱子的筋更是牛中宝贝。筋能养肝,筋好的人腿脚就会利落。
 
  落花生,开胃又醒脾,以花生为君,佐料为臣的暖胃、散寒、止呕、开胃,瓦解虚寒痞证的良方,就是二十四的当家招牌菜:暖胃花生。
 
暖胃花生暖胃花生
  除了适合四季的推荐菜以外,食养斋二十四还根据节令推出特别的菜肴。这些菜肴虽然好吃,但只有当季才会出现,过了节气,即使再好,也绝不会再次出现在二十四的餐桌上,这就是因时之序的最好体现。
 
五子登科五子登科
  谷雨节气宴
 
  [汤品]
 
  珍珠华盖(薏米仁、牛肺)
 
  [凉菜]
 
  养胃三样(金钱牛肉、五子登科、暖胃花生)
 
  福气面包
 
  [君菜]
 
  异方珍宝(鲍鱼麦芽)
 
  [臣菜]
 
  朱衣王侯(熟醉大龙虾)
 
  势如破竹(竹笋牛肉)
 
  [佐使菜]
 
  经纶济世(蒸荠菜)
 
  玉策金花(秧草)
 
  马蹄踏雪(马蹄、扁豆泥)
 
  福临汽水
 
  地址:海淀区颐和园路北宫门三岔口33号二十四
 
  电话:6287 8668,6287 9899
 
  营业时间:11:00-22:00
 
  价格:人均200元
 
  Claret听厨
 
  当西餐遇上24节气
 
 
  纵跨三层的 Claret 听厨西餐厅位于 798 艺术区内的机遇空间,正如它的名字一样,致力于将原汁原味的菜品呈现给客人,用心聆听食材、聆听厨师、聆听客人,让人们在品尝食物的同时,感受到不同的食材传达出来的不同的声音。
 
 
  宽敞的空间,充足的光线,明快淡雅的装修风格,桌椅的原木色泽与浅白色吊灯遥相呼应,使人的心情瞬间跟着明朗起来。餐厅墙壁上挂着的原版艺术画作会根据节气而更换,让客人在城市环境中也能感受到自然的变化。
 
白芦笋浓汤配鸡头米、荠菜苗白芦笋浓汤配鸡头米、荠菜苗
  作为 Deli De Luxe的姐妹品牌,听厨同样坚持无论是中餐、西餐、还是日餐,都应该顺应节气,选取当季当地的新鲜有机食材,坚持原汁原味,拒绝添加剂。
 
  古谚有“清明笋出,谷雨笋长”,谷雨前后两周是一年中吃春笋的最佳季节,餐厅开业当天推出的五道式“谷雨宴”,便是以“照烧春笋配慈菇”开启。同时,在餐桌色彩中用到青、绿、黄、白、粉等春天的色彩,并搭配气质相投的花艺和艺术品,让节气宴更加私人化和难忘。
 
 
  照烧春笋配慈菇、黑枸杞粉圆
 
  与此同时,听厨也秉承了Deli De Luxe的手工理念,推出一系列无添加酱料。可以涂抹面包的扁桃仁海盐酱、帮你轻松搞定意面和三明治的传统罗勒酱料,或者是搭配薯条的番茄酱……如果你在餐桌上吃到了哪一款喜欢的菜品,就可以在货架上找到相应的基础酱料,还能在官方微信上获取使用方式及菜谱。把美味延续到家,着实也是非常不错的选择。
 
黑蒜芝士开花巧克力球配烤甜椒、抹茶浇汁黑蒜芝士开花巧克力球配烤甜椒、抹茶浇汁
  谷雨食单
 
  [头盘]
 
  照烧春笋配慈菇、黑枸杞粉圆
 
  [汤]
 
  白芦笋浓汤配鸡头米、荠菜苗
 
  [主菜]
 
  低温橄榄油沁雪花牛仔骨配辣味胡萝卜泥、茴香油、花椒芽
 
  [爽口小菜]
 
  竹笙皇、盐洋葱、接骨木黄瓜
 
  [甜品]
 
  黑蒜芝士开花巧克力球配烤甜椒、抹茶浇汁
 
  地址:朝阳区酒仙桥路 2号北京798 艺术区D区内
 
  电话:15810534041
 
  营业时间:10:00-22:00
 
  价格:358元 / 位, 4人起订, 需提前3-5天预订
 
  三里六七
 
  食在当下
 
 
  原本开在安定门二环辅路边的食之陆柒经过全新升级后在亮马桥金尚一楼重新亮相,升级后的餐厅因为和贵州的食材供应商“三里良食”合作,后者在山清水秀的贵州拥有19000亩自有农场,同时正进行在20多个国家、450多个城市实施全球采买优质食材的计划。好的料理,一定来自于好的食材,所以“食之陆柒”与“三里良食”携手,希望一起做一个理想中的餐厅。
 
  三里六七以提供自制创意套餐为主,根据廿四节气更换每个节气的时令食单。菜单每15天更换一次,并不以某一个地区的菜系为主,不同地区的食材和做法和谐地交融在一起,充分展示了主厨阿斌对于不同风格的驾驭能力。除了节气菜单,餐厅同时也提供主厨创意套餐以及下午茶。
 
 
  时至谷雨,春天已经接近尾声。这一期菜单奉上的是暮春时节的鲜美滋味。春天的苋菜是一道很多人爱吃的野菜。苋菜的菜身软滑,入口是甘香,在北京的干燥天多吃可以清热。这道菜做了一个小“心机”的设计,用虹吸壶将鱼汤抽至蛤蜊处煮开,取蛤蜊的鲜味,再将汤浇上苋菜。煮蛤蜊的时候咕嘟咕嘟,很是好玩儿的。
 
蛤蜊上汤苋菜蛤蜊上汤苋菜
  春末也是玫瑰当季的时节,餐厅选用云南的玫瑰来制作这道菜,除了传统豉油鸡必用的玫瑰露之外,另外配上自制的玫瑰酱和沙姜汁佐以蘸料, 一鸡两吃美滋滋。
 
玫瑰豉油鸡玫瑰豉油鸡
  主食则做了荠菜馄饨,把底部薄薄的煎一层,脆脆的。里面包上来自贵州农场古法放养吃板栗长大的柯乐猪肉,选择三分肥七分瘦的精五花,加上鲜嫩的荠菜和馅,那叫一个香。
 
生煎荠菜馄饨生煎荠菜馄饨
 
  因为餐厅实行的是2人起并且先付一半定金的预订制,对于部分想要尝味的顾客来说略有不便。若是想要简单尝试一下,也不妨先去餐厅开在朝阳大悦城的小面馆“食之陆柒·面”感受一下,每个节气一款的主打面,或许会让你的期待变成迫不及待。
 
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